普洱熟茶发酵工艺中的几种发酵程度分别是什么

当我们聊起普洱熟茶时，普洱经常被聊起的熟茶话题就是熟茶的发酵程度。随着市场上不同的发酵发酵方式，轻发酵成为现在市场的工艺热门，很多人在接触到这类熟茶时。中的种都会问到发酵程度是酵程多少，这是度分几成熟的熟茶。在市场上我们常听到的普洱就是用六七成或者八九成等等来形容发酵度，其实这不是熟茶一个太准确的说法，用几成熟形容发酵度是发酵没有标准，也没有官方的工艺认定。每一个人认为和理解的中的种不一样，他就会存在差异，酵程所以发酵度不能作为熟茶的度分衡量标准，它是普洱一个很大的综合范围，包括我们对发酵师的技术，对熟茶的认知和理解，及发酵过程中的氧化程度和微生物的发挥程度。

那我们怎么样来判断一款熟茶的发酵程度呢？整体上可以从茶叶的活性来判断，如下一、看发酵茶叶的颜色、汤色和叶底的色泽，颜色越深说明氧化程度越高。二、液体的柔韧性。三、发酵的时间，很多人认为发酵度跟时间、温度有关。认为轻发酵时间短，温度低。其实在相同的情况下，不管是轻发酵还是重发酵，发酵时间都在 45至60天左右，温度也在55度上下，当然时间越长，氧化程度越深。四、口感方面，发酵程度适中，茶汤具有回甘、生津等，而发酵程度越深，醇厚度越高，没有回甘生津的表现。五、香气。轻度发酵的茶香气可多层化，可保留生茶原有的花果香，发酵重一点，有木香、焦糖香、沉香等香型可以根据发酵程度来控制，从以上几点我们大概就可以判断出发酵程度。如果要区分开来，用半发酵、轻发酵、适度发酵、重发酵、过度发酵来表述为合适。

熟茶发酵程度到什么样才算是好的熟茶？其实这个也没有标准，看自己的追求，每个喜爱的也不一样，有喜欢醇厚的，有喜欢香甜的，有喜欢有韵味的。如果从普洱茶的核心越陈越香的意义上来看，具备越陈越香的熟茶才是好的熟茶。可能轻发酵和适度发酵的熟茶才有这样的条件。这两种程度发酵的熟茶有着意义上的特点，香、甜、滑、厚、糯，从触感上由通透、干净、活性致使达到了发酵工艺的初衷，使熟茶有了老生茶的回甘生津的特性，追求在今后的仓储存放过程中，真正达到越陈越香。